Základná bešamelová omáčka

Najskôr si pripravíme korenený vývar z teľacieho mäsa. Zeler, mrkva, petržlen, očistíme a nastrúhame najemno. Mäso umyjeme, vložíme do studenej vody, osolíme, pridáme korenie a bobkový list. Varíme veľmi zvoľna. Nastrúhanú zeleninu orestujeme na oleji, pridáme k poloměkkému mäsu a dovaríme. Vývar scedíme a necháme vychladnúť. Cibuľu olúpeme, nakrájame na kocky a speníme na masle. Postupne prisypeme múku a orestujeme do svetlo žlta. Za stáleho miešania prilievame vývar a mléko.Podle potreby prisolíme a ochutíme strúhaným muškátovým orieškom. Varíme asi 20 minút do zhustnutia. Ak omáčku nepoužijeme okamžite, pokvapkáme ju rozpusteným maslom alebo prekryjeme potravinovou fóliou, aby nevznikol škraloup. Takto pripravený hustý bešamelovej základ, používame samostatne k zapekanie zeleniny, cestovín atp. Riedený smotanou, mliekom alebo vodou je vhodný pre prípravu rôznych bielych špeciálnych omáčok.