Hummus

Cícer prelejeme studenou vodou a necháme najmenej 12 hodín napučať. Mala by zdvojnásobiť svoj objem, preto musí byť objem vody najmenej dvojnásobný v pomere k sušené cícer.

Nadbytočnú tekutinu zlejeme, cícer dáme do veľkého hrnca a zalejeme studenou vodou, ktorej objem bude opäť dvojnásobný v pomere k cícer. Privedieme k varu a prudko varíme 10 minút. Penu, ktorá sa tvorí na povrchu zbierame.

Zmiernime oheň a cícer zvoľna varíme asi hodinu, kým nezmäkne. Podľa potreby opäť zbierame vzniknutú penu. Strúčiky cesnaku rozpolíme, odstránime z nich svetlo zelenej alebo bielej zárodky klíčkov a zvyšok nakrájame nadrobno.

Z cícera zlejeme prebytočnú tekutinu a 4 lyžice ju odložíme pre neskoršiu potrebu. Olivový olej, cesnak, pastu tahini (pripravuje sa zo sezamu) a citrónovú šťavu rozmixujeme.

Pridáme cícer a rozmixujeme ju nahrubo. Podľa potreby pridáme odloženú tekutinu, v ktorej sa cícer varila. Hummus podľa chuti osolíme a okoreníme.

Hummus dáme do misy, prikryjeme potravinárskou fóliou a uložíme do chladničky. Tesne pred podávaním ho pokvapkáme olivovým olejom, posypeme mletou paprikou a obložíme snítku koriandra.

Zdroj: Slovart.cz - Stredomorská kuchyňa.